Реальные результаты после обучения
После курса по HACCP прошли лицензирование за два месяца. Инспектор не нашёл ни одного нарушения.
Георгий ЧхеидзеКалькуляция себестоимости помогла снизить расход сырья на 12%. Теперь знаю точную цену каждой партии.
Ирина ДжапаридзеОптимизировали логистику: консолидируем заказы с соседями, экономим на доставке 30%.
Давид КвирикашвилиРазобрались с документооборотом для Роспотребнадзора. Шаблоны из курса сэкономили недели работы.
Натия ГулиашвилиВнедрили систему учёта сырья — теперь видим каждую партию от поставщика до прилавка.
Зураб АбуладзеПостроение логистических цепочек для крафтового производства: от закупки сырья до отгрузки готовой партии. Разбор схем документооборота и складского учёта.
Методика точного учёта сырьевых издержек, потерь на этапах варки, брожения и розлива. Шаблоны таблиц для ежемесячного контроля затрат.
Пошаговое прохождение государственного лицензирования пищевого производства. Разработка плана HACCP, подготовка документов для Роспотребнадзора.
Внедрение технологических карт, регламентов мойки оборудования и контроля качества. Аудит текущих операций и устранение узких мест.
От запроса до сертификата
Выезд технолога на площадку: оценка планировки цеха, сырьевых потоков, существующей документации и уровня гигиены персонала.
Составление карты технологического процесса, определение этапов, где возможны биологические, химические или физические риски.
Формирование пакета документов: политика качества, процедуры мониторинга, корректирующие действия и формы записей.
Проведение тренинга для сотрудников цеха: правила личной гигиены, ведение журналов, действия при отклонениях.
Сбор и заверение заявления, технологических инструкций, протоколов испытаний и санитарно-эпидемиологического заключения.
Сопровождение при проверке Роспотребнадзора, устранение замечаний, получение уведомления о регистрации декларации соответствия.
Прикладные инструменты для организации крафтового производства: от логистики и лицензирования до точного учёта сырьевых издержек.
Разработка маршрутов доставки для малых партий, консолидация грузов с соседними производствами, выбор транспорта с учётом температурного режима и сезонности.
Пошаговое сопровождение при прохождении государственного лицензирования пищевых производств: идентификация критических точек, подготовка документов и взаимодействие с Роспотребнадзором.
Методика расчёта прямых и косвенных затрат на единицу продукции: сырьё, амортизация, аренда, зарплата. Готовые шаблоны таблиц учёта для крафтовых пивоварен, сыроварен и других производств.
Внедрение системы контроля сырьевых издержек, нормирование потерь на этапах варки, брожения и розлива. Автоматизация сбора данных для ежемесячной отчётности.
Разработка технологических карт, регламентов мойки и санитарной обработки, инструкций по приёмке сырья. Подготовка производства к сертификации по стандартам пищевой безопасности.