📋
Пошаговые программы по организации логистических цепочек, прохождению государственного лицензирования пищевых производств (HACCP) и контролю сырьевых издержек.
Готовые методики и шаблоны для внедрения стандартов HACCP, точного учёта сырья и построения логистики малых партий. Без абстрактных теорий — только то, что работает на вашем производстве.
Посмотреть программыПолный пакет документов для прохождения госэкспертизы: от карт рисков до журналов контроля. Разбор типовых ошибок на этапе подачи в Роспотребнадзор.
Срок внедрения — от 3 недельТаблицы учёта сырьевых издержек с распределением косвенных затрат на кеги, бутылки и банки. Формулы точки безубыточности для каждого формата розлива.
Готовый шаблон ExcelСхемы консолидации грузов с соседними производствами, выбор транспорта под сезонность и температурные режимы. Переговоры со службами доставки для скидок.
Снижение затрат на доставку до 22%Методика контроля потерь на этапах варки, брожения и розлива. Автоматизация складского учёта через простые WMS-решения для небольших производств.
Потери — не более 3%Ответы на ключевые вопросы по операционному менеджменту, лицензированию и калькуляции себестоимости на крафтовых производствах.
Первый шаг — провести анализ всех этапов производства и определить критические контрольные точки (ККТ). Для крафтовой сыроварни это, например, пастеризация молока и созревание сыра. Затем разрабатываются технологические карты, регламенты мойки и документооборот. Наша программа включает готовые шаблоны для каждого этапа, адаптированные под пищевые регламенты.
Основной пакет включает: заявление, уставные документы, договор аренды или свидетельство о собственности на помещение, санитарно-эпидемиологическое заключение, программу производственного контроля (HACCP) и сертификаты на сырьё. В зависимости от типа продукции могут потребоваться декларации соответствия. Мы помогаем собрать и проверить каждый документ перед подачей в контролирующие органы.
Для каждого сорта составляется рецептурная карта с точным весом солода, хмеля, дрожжей и добавок. К прямым затратам добавляются косвенные: амортизация оборудования, аренда, зарплата пивовара, электроэнергия. Косвенные расходы распределяются пропорционально объёму сваренного сусла или времени варки. В курсе мы даём готовую таблицу Excel, где достаточно подставить свои цифры.
Оптимальное решение — консолидация грузов с другими крафтовыми производителями в вашем регионе. Это позволяет получить скидку у транспортной компании за объём. Также стоит рассмотреть переход на DDP-условия поставки, чтобы контролировать весь маршрут до точки продажи. Для склада рекомендуем внедрить простую WMS-систему, которая отслеживает остатки по партиям и срокам годности.
Да, согласно законодательству, все работники, занятые на пищевом производстве, должны пройти обучение по программе производственного контроля. Минимальный курс — 16 часов с последующей аттестацией. Мы проводим внутреннее обучение прямо на вашем производстве, с разбором ваших технологических процессов и заполнением журналов.